Chinese Zucchini Noodle Bowls with Pork Meatballs

Chinese Zucchini Noodle Bowls with Pork Meatballs

Using a spiral slicer to turn zucchini into long, noodle strands is a fantastic way to enjoy comfort food without guilt. These Chinese Noodle bowls are filled with flavor, fiber and lots of tasty protein. Meals like this are exactly what you need to reach your fitness goals. Servings: 6

Here’s what you need

For the MeatBalls

  • 1 lb ground pork
  • 1 teaspoon Chinese 5-Spice powder
  • Sea salt and black pepper
  • 1 inch fresh ginger, peeled and minced
  • 1 clove garlic, minced
  • 1/4 cup almond flour
  • 2 green onions, minced
  • 2 teaspoons sesame oil

For the Noodle Bowls

  • 1 Tablespoon sesame oil
  • 1 inch fresh ginger, peeled and thinly sliced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 4 green onions, thinly sliced
  • 1 red bell pepper, seeded and thinly sliced
  • 4 baby bok choy, thinly sliced
  • 8 cups chicken broth
  • 2 Tablespoons coconut aminos
  • 5 organic zucchini, peeled and run through a spiral slicer

For the MeatBalls

  1. Preheat the oven to 400 degrees F. Place a wire rack on a rimmed baking sheet.
  2. In a medium bowl combine all of the meatball ingredients. Mix well with your hands until all of the ingredients are evenly combined. Form golf ball sized balls and place on the wire rack. Bake for 25-30 minutes, until fully cooked.

For the Noodle Bowls

  1. In a large soup pot, place the sesame oil over medium-high heat. Add the ginger, garlic, onions, and bell pepper. Cook for 4 minutes. Add the bok choy and cook for another 4 minutes. Add the broth and coconut aminos. Reduce the heat to medium-low.
  2. Use a vegetable peeler to remove all of the green skin from the zucchini. Cut each zucchini in half, width-wise, and use a spiral slicer to create long, angel-hair noodles. Add the noodles and the cooked meatballs to the soup pot. Simmer over medium-low heat for 10 minutes. Serve in shallow bowls, drizzled with sesame oil and sprinkled with minced green onion. Enjoy!

Nutritional Analysis: One serving equals: 199 calories, 18g fat, 170mg sodium, 21g carbohydrate, 2g fiber, and 18g protein.

 

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Fideos de calabacínes con albondigas de cerdo

Fideos de calabacines con albóndigas de cerdo

Usando una máquina de cortar, corta el calabacín en largas hebras, es una fantástica manera de disfrutar de la pasta sin sentirte culpable. Estos fideos de calabacín están llenos de sabor, fibra y un montón de sabrosa proteína. Las comidas de este tipo son exactamente lo que necesitas para alcanzar tu meta.

Porciones: 6

Esto es lo que necesitas

Para las albóndigas:

  • – 1 libra carne de cerdo molida
  • – 1 cucharadita de polvo de Chino picante
  • – Sal marina y pimienta negra
  • – 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
  • – 1 diente de ajo , picado
  • – 1/4 taza de harina de almendra
  • – 2 cebollas verdes (cebollín) picadas
  • – 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Para los fideos

  • – Aceite de sésamo 1 cucharada
  • – 1 pulgada de jengibre fresco , pelado y en rodajas finas
  • – 2 dientes de ajo picados
  • – 4 cebollas verdes, en rodajas finas
  • – 1 pimiento rojo , sin semillas y en rodajas finas
  • – 4 bok choys pequeños, cortado en rodajas finas
  • – 8 tazas de caldo de pollo
  • – 2 cucharadas de aminos de coco
  • – 5 calabacínes preferiblemnete orgánicos, pelados y cortados en en tiras largas con la máquina de cortar.

Para las albóndigas

Precalienta el horno a 400 grados F. Coloqua una bandeja para hornear con borde en la rejilla.

En un tazón mediano combina todos los ingredientes de las albóndigas . Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes se combinan de manera uniforme. Haz bolitas con la mezcla como del tamaño de una pelota, pon las bolitas en la bandeja y hornéalas durante 25 ó 30 minutos , hasta que estén completamente cocidas.

Para los fideos

En una olla grande, coloca el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade el jengibre, el ajo , la cebolla y el pimiento . Cocina durante 4 minutos, añade los bok choys y cocina durante 4 minutos. Agrega el caldo y los aminos de coco . Reduce el fuego a medio-bajo .

Usa un pelador de verduras para quitar toda la piel verde de los calabacines . Cortar cada calabacín por la mitad, a lo ancho , y utilizar una máquina de cortar espiral para crear tiras largas,  como fideos cabello de ángel . Agregue los los fideos y las albóndigas cocinadas en una olla de sopa. Cocine a fuego lento , a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Servir en platos de sopa poco profundos, rocía cada porción con aceite de sésamo y espolvorealos con la cebolla verde picada . Disfrutala!

Análisis Nutricional: Una porción equivale a : 199 calorías, 18 g de grasa , 170 mg de sodio, 21 g de hidratos de carbono , fibra 2g y proteínas 18g.