Celery Root & Green Onion Bisque

Celery Root & Green Onion Bisque

Here’s a deliciously creamy (yet dairy-free) way to enjoy your veggies. This wholesome, tasty soup is perfect as a light winter meal.
Servings: 8

Here’s what you need…

  • 2 Tablespoons coconut oil
  • 1 bunch scallions, chopped
  • 1 large yellow onion, chopped
  • dash of sea salt plus 1 teaspoon
  • 1.5 lb celery root
  • 32oz organic chicken broth
  • 1 (13.66 oz) can coconut milk
  • 1/4 cup fresh chives, thinly sliced
  • black pepper
  1. In a large soup pot, place the coconut oil over medium-low heat. Add the scallions, onion, and dash of salt. Cook for 15 minutes, until tender.
  2. Peel the celery root, then chop into small pieces. Add the celery root pieces, 1/2 cup of water and the remaining 1 teaspoon of sea salt to the pot. Cover and cook until the celery root is tender, about 15 minutes.
  3. Add the chicken broth and coconut milk then cook, uncovered, for 20 minutes. Let cool slightly.
  4. Use a hand blender to puree the soup into a very smooth consistency. Garnish with chives and black pepper. Enjoy!

Nutritional Analysis: One serving equals: 154 calories, 11g fat, 430mg sodium, 7g carbohydrate, 1g fiber, and 4g protein.

 

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Bisque de celery y cebolla verde
Aquí te sugiero una deliciosa crema, una manera distinta de disfrutar los vegetales y el perfecto la perfecta cena ligera en estos días de invierno

Porciones: 8

Esto es lo que necesitas…

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 manojo de cebollas verde picadas (puedes guardar un poco de la parte verde picadita en rueditas finitas para decorar)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada en cuadritos
  • 1 cucharadita de sal marina más una pizca
  • 1.5 lb celery
  • 32oz de consomé de pollo (preferiblemente orgárnico)
  • 1 lata de 13.66 oz de leche de coco
  • Pimienta negra
  1. En una olla grande , coloca el aceite de coco a fuego medio-bajo. Agregále la cebolla verde, la cebolla amarilla y pizca de sal. Cocina durante 15 minutos, hasta que estén tiernos.
  2. Pela el celery y luego cortálo en trozos pequeños e incorpóralos en la olla junto a 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal marina. Tapálo y dejálo cocinar hasta que el celery esté tierno , aproximadamente 15 minutos.
  3. Añade el caldo de pollo y la leche de coco y déjalo cocinar sin tapar durante 20 minutos. Deja enfriar ligeramente .
  4. Licua en la batidora hasta obtener una consistencia suave. Adornar con las rueditas de la cebolla verde que guardaste rocíalo con pimienta negra al gusto.
Análisis Nutricional: Una porción equivale a: 154 calorías, 11g de grasa , 430 mg de sodio, carbohidratos 7 g, 1g de fibra y proteína 4g .
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