Tropical Salad with Teriyaki Chicken

Tropical Salad with Teriyaki Chicken

This salad is fun and full of flavor, made with nutrient-packed microgreens, sweet mango, tender teriyaki chicken and guilt-free onion rings. Eat this and give your body the protein it needs as well as a healthy serving of fiber. 

Servings: 6
Here’s what you need…
 
  • 4 organic, free-range chicken breasts
  • 1/4 cup Organicville Island Teriyaki Sauce
  • 1 large yellow onion, cut into 1/2 inch slices
  • 1 cup almond meal
  • dash of salt
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1 cup coconut milk, full fat
  • 1 omega-3 egg
  • 4 cups organic micro greens or mixed greens
  • 1 fresh, ripe organic mango, sliced
  • 4 Tablespoons organic goat cheese, crumbled
 
  1. Rinse the chicken breasts. Place in a large ziplock bag with the teriyaki sauce, mix until all the chicken is coated. Place in refrigerator for at least 30 minutes. (Do it overnight for even better flavor!)
  2. Preheat oven to 400 degrees F. Lightly grease a baking sheet with coconut oil.
  3. In a shallow bowl combine the almond meal, salt and garlic powder. In another shallow bowl whisk the coconut milk and egg.
  4. Dip each onion ring in the milk mixture and then coat with the almond meal mixture. Place on prepared baking sheet.
  5. Bake for 20 minutes. Remove from oven, flip each onion ring, then return to oven for an additional 10 minutes.
  6. Heat a grill pan and lightly coat with coconut oil. Place the chicken breasts on the grill pan, and cook 4 minutes each side, until there is no longer any pink in the middle.
  7. Remove chicken from heat and slice.
  8. Prepare each plate with a pile of micro greens, sliced mango, goat cheese crumbles, a few onion rings and then top with teriyaki chicken.
 
Nutritional Analysis: One serving equals: 366 calories, 2g fat, 268mg sodium, 23g carbohydrate, 4g fiber, and 40g protein

——————————————-  //  SPANISH  //  ————————————————-

 
 
Ensalada Tropical con Pollo Teriyaki
Esta ensalada es una propuesta muy divertida y llena de sabor. Está elaborada con los nutrientes de los vegetales verdes, el dulzor tropical del mango, las proteínas del pollo, el éxotico sabor del teriyaki, acompañados de unos aros de cebolla libres de remordimientos. Prepara y disfruta de esta recena y le darás a tu cuerpo la porción de proteínas y fibras que necesita.
Porciones: 6
 
Esto es lo que necesitas:
  • 4 pechugas de pollo
  • 1/4 taza de salsa Teriyaki 
  • 1 cebolla grande cortada en en aros de 0.2 pulgadas
  • 1 harina de almendras
  • Sal o sazonador Mrs. Dash 
  • 1/4 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de leche de coco
  • 1 huevo
  • 4 lechugas mixtas
  • 1 mango cortado en rodajas
  • 4 cucharadas de queso de cabra desmenuzado
  1.  
  2. Enjuaga las pechugas de pollo y colocalas en una bolsa con la salsa teriyaki, mezcla hasta que todo el pollo este cubierto de salsa y ponlos en el refrigerador por al menos 30 minutos. (Si lo (Si lo dejas durante todo la noche, tendrá mejor sabor!) 
  3. Precalienta el horno a 400 grados F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite de coco. 
  4. En un tazón poco profundo, mezcla la harina de almendra, la sal o Sazonador Mrs. Dash y ajo en polvo. En otro recipiente poco profundo bate la leche de coco y el huevo. 
  5. Sumerje cada aro de cebolla en la mezcla de leche y luego pasa uno por uno por la mezcla de harina de almendra hasta cubrirlos completamete y los vas colocando en la bandeja para hornear. 
  6. Horneálos durante 20 minutos, retiralos del horno, dale la vuelta uno a uno y hornealos de nuevo por otros 10 minutos. 
  7. Calienta una sartén y cúbrelo ligerante con aceite de coco, cubrir. Coloca las pechugas de pollo en la sartén y cocina por unos minutos de cada lado, hasta que ya no hay ninguna zona rosada en el medio de las pechugas.
  8. Retira el pollo del fuego y córtalo en rodajas. 
  9. Para servirlo, ház una cuna de luchugas en un plato, coloca el algunas rodajas mango en un sobre las lechugas, luego el queso de cabra y el pollo, coloca a un lado del pollo los oros de cebolla.
Análisis Nutricional: Una porción equivale a: 366 calorías, 2 g de grasa, 268 mg de sodio, 23 g de hidratos de carbono, fibra 4g y proteínas 40g
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