White Bean Ratatouille

White Bean Ratatouille
Ratatouille is a dish of cooked vegetables that originated in southern France. It is hearty and satisfying, like comfort food, with none of the guilt. This version contains white beans which add protein and have a wonderful texture. Serve it hot or cold, either way this dish is sure to please. Yield: 8 Serving
Here’s what you need:
  • 1 large-size globe eggplant, cut in 1/2 inch cubes
  • 1 tablespoon water, for sautéing
  • 2 medium-size red onions, sliced
  • 3 medium-size zucchini, cut in 1/2 inch cubes
  • 2 red bell peppers, cut into 1/2 inch squares
  • 4 garlic cloves, minced
  • 1/4 cup dry white wine
  • 1 cup vegetable stock
  • 4 tomatoes, seeded and roughly chopped (or 2 cans – 15 oz each – fire roasted diced tomatoes)
  • 1 tablespoon chopped fresh parsley
  • 1/2 teaspoon dried thyme
  • 1/2 teaspoon dried oregano
  • 2 bay leaves
  • 2 (15oz) cans white beans, drained and rinsed
  • Salt and fresh group pepper, to taste
  • 1/2 cup finely chopped fresh basil
  1. Steam eggplant cubes for 10 minutes. Heat the water in a large-size saute pan, add onions and cook, for 5 minutes.
  2. Add zucchini and bell peppers and cook, stirring often, for another 5 minutes. Add steamed eggplant and cook another 5 minutes, then add garlic.
  3. Add wine and stock. Bring to a boil over high heat, then reduce heat to medium-high and stir in tomatoes, parsley, thyme, oregano, and bay leaves. Reduce heat, cover, and simmer gently for 15 minutes, stirring occasionally.
  4. Add beans to skillet, stirring well to combine. Cook, uncovered, until vegetables are tender but not mushy and liquids have thickened, stirring occasionally for another 5 minutes. Season with salt to taste.
  5. Remove skillet from heat, remove the bay leaves, and stir in chopped basil.
Nutritional Analysis: One serving equals: 195 calories, 1g fat, 38g carbohydrate, 11.5g fiber, and 9.5g protein.
Verduras (Ratatouille) con Frijoles Blancos
Ratatouille es un plato de verduras cocidas que se originó en el sur de Francia. Es abundante y satisface sin nada de la culpa. Esta versión contiene frijoles blancos para incorporar proteínas y para darle una textura maravillosa. Puede servirse caliente o frío, de cualquier manera, este plato es te gustará.
Porciones: 8
Esto es lo que necesitas …
  • 1 berenjena grabde, cortada en cuadritos de una pulgada
  • 1 cucharada de agua, para saltear
  • 2 cebollas rojas medianas, en rodajas
  • 3 calabacines medianos, cortados en cuadritos de una pulgada
  • 2 pimientos rojos, cortados en cadritos de  1/2 pulgadas.
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 4 tomates, sin semillas y picado en trozos
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 (15 oz) latas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada finamente
  1. Cocinar la berenjena de vapor durante 10 minutos. Calentar el agua en un sartén de tamaño grande, añadir la cebolla y cocinar durante 5 minutos.
  2. Añadir el calabacín y los pimientos, revolviendo con frecuencia, durante otros 5 minutos. Añadir la berenjena al vapor y cocine otros 5 minutos, luego agregar el ajo.
  3. Añadir el vino y el caldo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a medio-alto y agregue los tomates, el perejil, el tomillo, el orégano y hojas de laurel. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregar los frijoles a el sartén, revolviendo bien para combinar. Cocina, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas y líquidos se espese, revolviendo de vez en cuando por otros 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Retire la sartén del fuego, retire las hojas de laurel, y agregue la albahaca picada.
Análisis Nutricional Una porción equivale a: 195 calorías, 1 g grasas, 38g de carbohidratos, 11,5g de fibra y 9,5 g de proteína.